一个暴徒的职业生涯,终于一碗酸菜鱼

来源:视讯中国 时间:2017-04-06 10:03:33.0


它是一个暴徒,让人欲除之而后快;

它惨烈的母爱,又让人心生敬意;

爱恨纠结,终于一碗酸菜鱼。 

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一个暴徒的职业生涯

“西边的太阳快要落山了,微山湖上静悄悄,弹起我心爱的土琵琶,唱起那动人的歌谣……”

平静的只是水面,在水下底层,正有一条鱼,悄悄地隐藏在礁石后,等着伏击路过的目标。

看它的样子,不用化妆,就是一个残暴的坏人。它穿着黑不溜秋的外套,全身遍布“蛇纹”图案,头部覆盖着鳞片,体表有一层黏液,和蟒蛇有几分相似。一对凸出的、锃亮的小眼睛冒着凶悍的目光,大嘴利齿,看起来面目狰狞的很。

它的行为更让人胆寒。明明身体强健,游泳速度比孙杨还快,是一个身处食物链顶端的猛兽,按说它应该跟狮子一样去追击自己的猎物,但它偏偏喜欢玩阴的,它最爱干的事情,就是把自己隐藏起来,无耻地潜伏在礁石旁或者水草里,高度注视四周的动静,一旦发现有可供下手的目标经过附近时,便迅速出击,这种行为俗称偷袭。

它捕食时一般不追赶猎物,上来就一口,大多数时候能一举捕获,祭了五脏庙;没咬着,它也懒得去追。

水草丛生,底泥细软,水流较缓的江河、湖泊和池塘中,尤其是水底层,就是案情多发地。受害者包括水生昆虫的幼虫、蝌蚪、小虾、青蛙、以及小型鱼类(主要指鲫鱼、鲈鱼、餐条、赤眼鳟、泥鳅及各种家幼鱼)。饿急了,对弱小的同类也能痛下杀手。


这个暴徒叫乌鳢,俗称黑鱼(Channa argus),也被称作北方蛇头鱼(northern snakehead),它是一种凶猛的肉食性鱼类,来自盛产暴徒的鳢属家族,所有成员都是攻击性很强的掠食者,原来的势力范围集中在中国、俄罗斯和朝鲜半岛,现在入侵了越来越多的地方。

乌鳢非常贪吃,饭量还很大,胃的最大容量可达其体重的60%左右,能吃下体长达自身三分之一的猎物。

因为这个习性,它成为一般鱼类养殖户的天敌。一般饲养鱼塘里,有几条乌鳢,整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹了。所以,对于养殖户来说,它是害鱼,恶棍,必欲除之而后快。


更恶劣的名声是在北美,乌鳢被列为“人人得而诛之”的外来入侵物种,美国鱼类和野生动物管理局专门发布了一个格杀令,要求人们发现它们时,“格杀勿论,不能姑息”。 

2002年,乌鳢首次在美国的新闻报道中出现。它们那独特的外形,凶猛的习性,恐怖的身体素质,超强的繁殖能力,以及极其顽强的生命力,着实把美国人吓着了。

报纸和电视将乌鳢描述为凶残的捕食者,巴尔的摩太阳报的记者甚至将其称为“黑湖怪物的同伙”——这一称号源自1954年的恐怖电影《黑湖妖潭》(Creature from the Black Lagoon)

2004年还出了一部以乌鳢为原型的恐怖片,《科学怪鱼》(Frankenfish),片中的乌鳢体型庞大,成为吃人的怪物。美国人甚至给乌鳢起了个绰号,叫“鱼斯拉”(Fishzilla),足见其厉害程度。

乌鳢确实天赋异禀,它的鳃带有一个小空气囊,起着类似肺的作用。这种空气囊让乌鳢能够在氧含量很低的水体中存活,甚至能离开水在空气中存活长达4天,当然前提是没有干掉。

乌鳢还具有很强的跳跃能力,能跃出水面1米多,当天气闷热、下雨涨水时,或者在有流水冲击时都会激起鱼跃而逃跑。即使摔落在岸上,它也可以扭动身体似蛇形,缓缓向前移动,重新回到水里。如果养乌鳢的鱼塘靠近自然大江大河,那坏了,它们就会趁着下大雨,勾肩搭背,成帮结伙地演出现实版的大片《越狱》,从而成为外来入侵物种。

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被误会的惨烈的母爱

金庸先生在《飞狐外传》后记里写道:

武侠小说中,反面人物被正面人物杀死,通常的处理方式是认为“该死”,不再多加理会。本书中写商老太这个人物,企图表示:反面人物被杀,他的亲人却不认为他该死,仍然崇拜他,深深地爱他,至老不减,至死不变,对他的死亡永远感到悲伤,对害死他的人永远强烈憎恨。

乌鳢就是金老先生笔下的商老太,非常典型的“反面人物”。

虽然在外面,乌鳢臭名昭著,但在微山湖,乌鳢有着很好的名声,被称颂为孝鱼。以前一般人都不吃黑鱼,捉到都会放回去。

因为坊间流传着这样的说法:生活在微山湖的乌鳢产子后,会双目失明。无法觅食的乌鳢只能忍饥挨饿。孵化出来的千百条小鱼不忍母亲饿死,便一条一条主动游到母鱼的嘴里供母鱼充饥。母鱼活下来了,可是,子女的存活量却不到总数的十分之一。

实际上,这只是观察失误带来的伪事实假结论。

乌鳢爱子如命,亲鱼有守巢和保护幼鱼的习性。产完卵后,亲鱼便会潜伏在巢中或巢的附近保护鱼卵,避免被别的鱼类或蛙类伤害或吞食。一直守护到幼鱼能分散独立生活,亲鱼才结束特有的护幼活动,离开鱼巢,寻找自己的栖息环境。

由于乌鳢孵化过程中,亲鱼很少进食,尤其是雌鱼更为明显。这时雌鱼的身体逐渐瘦弱,视力不佳,一部分幼鱼成为它的食物。对这种行为,有人认为雌鱼心狠,吃自己的子女;也有人认为幼鱼报答母亲,其情可嘉。其实,都是生物繁衍成长的自然现象。

“乌子”是当地农村对只有寸把长的乌鳢幼鱼的叫法。当地人都知道,在黑乎乎的乌子群的下面,肯定有条母乌鳢潜伏着。抓捕野生乌鳢的人,都会利用这个习性,一抓一个准。

乌鳢的亲鱼在保护“乌子”时悍不畏死,前仆后继,惨烈之极,有来犯者必定拼命,常是雄鱼先上阵,若失败(例如被垂钓者钓走),过了片刻雌鱼又挺身而出,继续守护。即使受到重创,只要一息尚存,也会奋力游回去保护“乌子”,至死方休。

也有不少捕猎者或垂钓者,被这种惨烈的母爱所震撼,从此不再钓乌鳢或吃乌鳢,但对于更多的人来说,乌鳢还是一种优质的食用鱼,可专池饲养。 

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好鱼,坏鱼,还不是一盆酸菜鱼?

越是凶猛的鱼类似乎越是能勾起人类的食欲,乌鳢是一种绝佳的食用鱼,鲜美细嫩还少刺,煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼,怎么做都很好吃。

乌鳢汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒还能去除一些乌鳢的寒性。二是醋。鱼肉蘸醋,能吃出螃蟹味,建议选择陈醋。陈醋,尤其是年份久的,越醇厚,对胃的伤害也越小。醋还能消食,享受美味的同时,也不怕吃多了消化不了!

乌鳢的肉感紧实不易烂,嚼起来更厚实有肉感,各地做酸菜鱼、水煮鱼,都喜欢选用乌鳢来做主食材,当然,乌鳢最鲜嫩最过瘾的吃法,还是滑溜乌鳢片,更夸张的吃法就是做鱼丸了。

乌鳢的产区很大,在我国除西部高原地区外,几乎遍布全国各大水系,并且有大量人工养殖。济宁微山县鲁桥镇,就是著名的乌鳢之乡。

从北京前去并不方便,需要先坐高铁到曲阜东,然后再坐汽车过去,车程大概还要1个多小时。到了鲁桥镇,也看不到烟波浩渺的湖面,马路边只有一条波澜不惊的小河流,据说是通往微山湖。更远处还有京杭大运河,白马河,也非目光可及。

微山湖与昭阳湖、南阳湖、独山湖共同构成了南四湖(广义微山湖),是中国北方最大的淡水湖。鲁桥镇挨着南阳湖,镇里很多土地都是原来的湖,比如鲁桥七村,以前大多是水域,如今,人进水退,慢慢的,水域越来越小,曾经的沿湖堤岸还在,但湖面已远去。

往南阳湖的方向走,能看到一个一个深深陷落的池塘,塘堤有一两米,甚至三四米高,这样的池塘,大多养着乌鳢。里面的水也很深,一般有1.5到2米深。当地人说,这些池塘,基本上都是原来的低洼地,深挖改造后得来。

上世纪八十年代,鲁桥镇开始乌鳢的驯养和研究,并取得成功。最鼎盛的时候,鲁桥镇家家户户都在养乌鳢, 上世纪90 年代末,微山湖的水体变差, 淡水养殖又受到市场行情的影响,乌鳢养殖规模和价格一泻千里。

近几年,由于湖水不足,养乌鳢的人就更少了。比如今年5月份之前,湖水比较低,只有四五十公分高,很多水源是湖水的池塘就无法养乌鳢了,五月以后,水才慢慢涨起来,这个时候,只能放养四大家鱼了,因为它们养半年就可以了。

乌鳢的养殖时间要长的多,一般都要八九个月,乌鳢有冬眠的习性,到了冬天就不吃食了,乌鳢的食量大小与水温有密切的关系,温度越高的时候,乌鳢的食欲越强;当温度低于12°的时候,乌鳢便会停止摄食。所以,一般乌鳢的幼鱼是在开春投苗,冬天前捕捞。

以前养的乌鳢,喂的是湖里的小鱼小虾,味道和野生的差不多,现在养殖面积大了,湖里的小鱼小虾没那么多,改用海鱼来喂,就腥了。

湖里还有野生乌鳢,当地也有不少人在卖。据介绍,体型是判断野生鱼和养殖鱼的一个重要参考依据,养殖鱼由于饲料充足,营养丰富,所以,一般都膘肥体壮,而野生鱼由于在自然环境里充分竞争,有上顿没下顿,常常体型消瘦苗条。

另外,野生乌鳢肚皮上的花纹发黄,脊背乌黑发亮,而鱼塘养的乌鳢肚皮花纹呈灰白色,脊背发暗。一般来说,鱼塘养的乌鳢颜色浅,这是饲养的乌鳢接受的光照强度要比野生的时间短,所以只要看一下颜色的深浅度,就知道乌鳢是不是野生的了。

















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