你爱它娇艳的花,我爱它苦香的油

来源:视讯中国 时间:2017-04-06 10:03:19.0

新榨出的红花茶油橙黄透明,待到寒冬,它会凝固,像蜂蜜一样。和睦村仍然延用着四百多年前的土式榨油法进行榨油,纯物理加工。红花油茶树开的花,是孩子最爱的零食。花心有蜜,可以用管子吸出,非常甜。红花油茶树很有趣,花果并存,同株共茂,有“抱子怀胎”说法。

如果不是吃了一道很简单的茶油拌饭,在云南腾冲县的一个偏远小村落里,还藏着一样宝贝,那就是红花茶油。

红花茶油是用红花油茶树的茶籽炼制而成。

第一次听说红花油茶树时,我心里充满了疑惑,治疗跌打损伤的红花油,跟茶树有什么关系?因为我的断句是,红花油,茶树。而正确的断句是,红花,油茶树。指的是,开红花的油茶树。

当地还有开白花的油茶树。但当地人认为,白花油茶树的茶油,无论味道还是营养价值,都远不如红花油茶树的。所以,两者的价格也差距甚远。据说,当地有不少商贩,会往红花的茶油里混入白花的茶油,以牟取利益。这跟红花油茶树的产量不高,也有关系。

新榨出的红花茶油橙黄透明,待到寒冬,它会凝固,像蜂蜜一样。

新榨出的红花茶油橙黄透明,有一股淡淡的苦香。待到隆冬天寒,茶油便冻结成乳黄色胶脂状,像蜂蜜一样。

当地村民段素梅回忆,在长辈眼里,红花茶油是很好的补品,只有有人生病了,家长才舍得做一顿茶油拌饭。“吃了后病好得快,还驱蛔虫”。

红花茶油有点苦,用它拌饭,孩子不太爱吃,但老人很喜欢。我们吃了后,也觉得很新奇,很爽口。
当地还有一个特色菜,那就是红花茶油蒸蛋。当地人蒸蛋的时候都会放一点,它不仅增加了香味,更是大大增加了营养价值。
8月初,以先团队去腾冲,本来是奔着鸡枞菌去了,但见识了红花茶油后,我们毫不犹豫地奔向它的原产地,位于腾冲县马站乡东面的和睦村。在和睦村内,现在拥有挂果红花油茶树1500余亩,4万余株,100年以上树龄的有7000株左右,被世界茶花协会专家誉为“世界红花油茶物种基因库”,是名副其实的“中国红花油茶第一村”。

前往和睦村的马路,由火山石铺就。“我们村地处火山之下,这里的土壤略带酸性,比较干燥,非常适合红花油茶树的生长。”和睦村总支书记段锡锋说,这些油茶树的来历谁也说不清,因为当还没有村庄的时候,油茶树就在这里成片的生长着了。
如今,在和睦村的山上,路边,田间,小溪或房屋旁,都长满了红花油茶树。

你觉得茶树应该长多高?我一直觉得,茶树高不过腰,才是合理的。

如果不是亲眼看见,我想象不出红花油茶树的样子。它比人高,比房子高,跟公园里的大树一样,可高达十几米。

其实,我犯了一个经验主义的错误。我熟知的茶树,主要价值是叶子可制茶,农户在栽培时,往往通过修剪来抑制茶树的纵向生长,所以树高多在0.8—1.2米之间,相当于缠脚了。而油茶树的主要价值是其种子可榨油,所以能自然生长,算是天足。
茶树和油茶树都属于山茶科,据记载,在热带地区,有乔木型茶树高达15-30米,基部树围1.5米以上,树龄可达数百年至上千年。

云南腾冲县属热带季风气候,在和睦村,就生长了大批树龄长,树干高的红花油茶树。据介绍,和睦村红花油茶树树龄最大的那棵茶王已经生长上千年。

红花油茶树很有趣,花果并存,同株共茂,有“抱子怀胎”说法。
红花油茶树带给我的又一个惊喜,是它的茶果。如果仅看照片,大部分人都会误以为是梨子。其实,即使在现场亲眼目睹,也会有这样的错觉。

红花油茶每年3-7月挂果,11月份前后才成熟,等里面的茶籽变黑了,就可以采摘了。我们去的时候,是8月份初,茶果已长到小儿拳头大小,但里面的茶籽还是黄的,含油量不足。

成熟后的茶果,是暗红色的。把外皮剥去,可以看到黑色的茶籽。

茶籽有很硬的外壳,把它砸开,里面有果肉,捏碎了,就有油流出来。据介绍,红花茶油树的茶籽,含油量在38%左右。

红花油茶树开的花,是孩子最爱的零食。花心有蜜,可以用管子吸出,非常甜。

红花油茶树很有趣。它开花于秋冬换季时,果实成熟于次年花开时节,采摘时分,茶花已是盛开怒放,花果并存,同株共茂,堪称自然界一大奇观,因此有“抱子怀胎”说法。在8月初,果实还未成熟时,树上已经有花骨朵出现了。

红花油茶树花色好、周期长,可从11月持续开至次年3月。当茶花怒放时,也是和睦村最漂亮的时候,观赏油茶花开放美景的游客会从四方而来,流连忘返。

村民段素梅介绍,红花油茶树开的花,是她小时候最爱的零食。花心有蜜,可以用管子吸出,非常甜。现在红花油茶树的茶油值钱了,大人就不让小孩子肆意采摘了。因为花被摘下来,就不结果了。不过,孩子们仍忍不住要偷嘴,每年开花时,孩子们都会用草做的吸管伸进花里去吸食花蜜,还得小心翼翼保证花的完整,以便树能挂果。

其实,红花油茶树也有光开花不结果的,这种观赏性的花,都特别漂亮,比如,村里有一株玉狮子,是腾冲县境内所有玉狮子的母本,它的花容特别大,一朵花包含了9个花蕊十八个花瓣,所以又称“九芯十八瓣”,美的动人心魄。在前两年炒茶花的时候它甚至卖到了六十多万的天价。

和睦村仍然延用着四百多年前的土式榨油法进行榨油,纯物理加工。

最值得一提的是,和睦村仍然延用着四百多年前的土式榨油法进行榨油,纯物理加工。挂果时节,古老的榨油机就会转动起来,茶油香气弥漫在小山村上空。

茶果采摘回家后,要进行堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序。然后才能将茶籽挑送到油榨房进入实质性的榨油阶段。

碾茶籽是制茶油的第一道工艺。将经过挑选的茶籽仁放入碾盘内,通过人力、畜力或水力,将茶籽仁碾碎。

将碾碎的茶仁装进木蒸笼里,放在大铁锅上蒸煮,直到蒸熟蒸透,蒸茶籽的人绝对要是精通的好手,随时控制火候。

先将两个圆形的铁箍摆在地上,然后用干净的稻草垫底,再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里,用器具踩实,做成一个茶饼。再将茶饼装进榨槽后,在油槽侧加入木楔,开始榨油。人手握杖锤,砸向榨槽,金黄色的茶油,就在挤压中汩汩地流出。


据了解,目前食用油生产工艺分为压榨和浸出两种,简单地说,压榨油的加工工艺是“物理压榨法”;浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。压榨法由于不涉及任何化学添加剂,榨出的油各种成分保持较为完整。但压榨法有一大缺点,就是出油率低,这也是其价格较高的原因。目前,红花茶油每斤的市场价已超过两百元。
业内人士介绍,由于压榨油不经过高温提炼,所以产品不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶等工艺,采用的是物理提取法,所以油品浓度高,挂壁时间久,更加醇香。

榨完油后的茶籽粉末,富含天然茶皂素,能迅速去除油污,当地人用于清洗碗筷、盘子、锅子、蔬菜、水果等,据说,好冲又好洗,不伤手,还能分解蔬果中的残存农药。


当地人保存红花茶油,会用各种容器。塑料瓶最常见,保存期也最短,只有1年左右;玻璃瓶好一些,能保存两三年;最好是用陶瓷土罐,能保存五六年之久。

据悉,红花茶油具有很高的营养价值和药用价值,是一种滋补保健的高级植物油,富含维生素E、不饱和脂肪和山茶苷,其油酸、亚油酸和亚麻酸含量高达81%以上,并含人体所必须的钾、钙、铁、锌等微量元素,具有平肝润肺、理气降压、调节胃肠功能及增强心脏活力、抑肥胖、抗衰老的功效;能促进神经系统发育,提高学习记忆能力和视网膜反射能力,预防老年痴呆症和心脑血管疾病;能消退动脉粥样硬化病和抗血栓形成;它还能促进细胞新陈代谢,美化肌肤,使皮肤光泽润滑;同时对保护肝脏及杀癌细胞有极好的疗效。

























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