刚从泥土里刨出来的新鲜百合.

“八月半，挖百合”

这是传统宜兴百合的采收时间 。在外工作的宜兴人，这个时候回家也喜欢带走一大包刚刚从泥土里刨出来的新鲜百合。

在宜兴当地，百合的吃法很简单，洗干净了直接煮百合汤，一般会加入冰糖，调和苦味。另外，百合煮粥，也很常见。

    需要注意的是，煮百合的火候很重要，以中火十分钟为宜，时间短了，还有点硬，不够糯；时间长了，就面了，还有淡淡的苦腥味，很像不好吃的鱼肉。

以前在宜兴，无论是结婚办酒席还是小孩的满月酒，最后一定要上一道百合莲子甜汤，意味着甜甜蜜蜜。

    今年8月底，以先团队前往宜兴，追寻百合。

宜兴百合是止咳良药

太湖流域，气候温润，物产丰饶，自古以来就是鱼米之乡。

 古代太湖有“一湖跨三洲”之说，今天的太湖，北临无锡，南濒湖州，西依宜兴，东近苏州。烟波浩淼的太湖，孕育了丰富的生物多样性，闻名遐迩的有太湖三白，太湖珍珠，太湖螃蟹等。

在宜兴人张丽眼里，被誉为太湖之参的宜兴百合，才是太湖的最佳馈赠。

"这是药百合，其他是菜百合。"

  张丽说，唯有宜兴百合，可以入药，并被写入本草纲目。“它有补中益气、润肺止咳、宁心安神等功效。”

  张丽并不是生来就喜欢吃宜兴百合。小时候，奶奶有点哮喘，特别喜欢用一种不像蔬菜又不像水果的东西熬粥。那就是百合。夜晚，奶奶会从瓮头里取出两颗桃子大小的百合，一瓣一瓣地剥。

  第二天一早就在小锅里熬粥吃。奶奶熬的百合粥，从来不放糖。奶奶说，要的就是百合那纯正天然带有清香的苦味，放了糖，就破坏了这一道真味。

  虽然奶奶说这是好东西，虽然每年都会吃很多，但张丽对宜兴百合没有一点好感，因为它带着一种说不出的苦味！放了糖也是苦的。张丽到北京上大学后，就吃不到百合粥了。

  有一次，她得了咳嗽，夜不能睡，吃药，打吊针，都不见好转，一拖就是半个多月。奶奶托人给她带来了宜兴百合，熬粥吃了三天，咳嗽竟神奇地止住了。“不知道是不是年纪大了，味觉会变得迟钝。”一直不吃的苦瓜，张丽也能接受了。至于宜兴百合，她竟然慢慢地喜欢吃了，仔细品味后，其实它是糯糯的，散发着清香，虽然初尝觉得有点苦，但后来会感觉丝丝的甜蜜。

  太湖渎区种植的百合品相最好

  宜兴百合在明代以前就有栽培记载。明代农书《花蔬》中说“百合宜兴最多，人以其根馈”，其味浓而微苦，肉质软糯，药用价值较高。

  百合一直是宜兴太湖渎区农民的大宗农产品，是苏州、无锡、常州和上海人的至爱滋补食品，甚至远销全国十多个省每到挖百合的时节，村子里就挤满了二道贩子。

  以往，宜兴当地人多认为太湖渎区“夜潮地”里出产的宜兴百合品相最好。据介绍，“夜潮地”很神奇，白天干爽如香灰，一到夜黑，便水意氤氲，离开这种特定的土壤，百合就没有苦味，也就没有药效。

  在宜兴，这样的夜潮地相传有一百块，都位于太湖西岸，原称这类地为百渎。

  历史上，宜兴百合鼎盛时期，太湖渎区村庄种植百合面积超过万亩。可是，到2005年，太湖渎区种植的百合减少了不少，而且产量、品相也大不如前。以先团队来到宜兴周铁镇洋溪村，脚下正是久负盛名的宜兴百合历代生长之地，当下正是百合成熟采收之时，视野里却没有大块的百合田。一眼望去，这里有的是连片的蔬菜大棚。一位正在田里劳动的农民叹息道：“百合？不多了，不多了。我家十年前种了5亩，去年只种了5分，今年1棵也不种啦。”

  这位村民回忆，过去太湖边是成片的百合，可惜现在风光不再了。在宜兴城里工作多年的徐华生，其老家在太湖边上的茭渎村，在上世纪六七十年代，村里每年种植几百亩百合，而现在已经很少农户种植了。

  宜兴百合产地悄然迁移

  农作物关乎生计。百合虽是宜兴的传统和骄傲，但对于农民来说，他们选择种植与否的理由只有一个：能不能赚钱。

  过去，宜兴渎区主要种植百合、萝卜、西瓜、冬瓜等，宜兴百合虽然价格比现在低许多，但种百合的收入比种这些大路菜高一倍，所以渎区农民争相种植。但由于长期连作，导致百合的“个子”越来越小，产量越来越低，价格越卖越贱，最便宜时只有二三元一斤。再加1991年和1999年两次特大洪涝灾害后，把百合都淹死了，留下的种子十分稀少。90年代，蔬菜生产飞速发展，新品种、新技术不断推广，种菜的效益提高，特别是大棚蔬菜，亩效益超万元，种一亩宜兴百合的收入还不如种半亩毛菜，2000年后太湖渎区种植百合的农户越来越少。

  但市场供求关系发生变化后，百合价格迅速上涨，渎区农民回过头来试图扩种百合，由于蔬菜复种次数高，大量使用化肥，土壤酸化、盐渍化、土传病害严重，能种的地已不多了。

在物种演变过程中，人工栽培的作用越来越大。

  前十几年，宜兴百合将绝种的担心普遍存在，时至今日，宜兴百合又在菜场、餐厅和厨房里随处可见。

在宜兴百合热销的时候，很多人都在研究，试图把百合种植阵地从渎区转移到山区。据1726年宜兴县旧志记载，“山药、百合俱产湖滨，其产山石间者坚细味佳不易多致”，说明山区曾经出产。宜兴山区有更广阔的、洁净的土地，可能会生

产出更高产优质百合。

   宜兴市农林局一位工作人员介绍，实践证明，夜潮地或山砂地都可以种宜兴百合。夜潮地，其实也是砂土地，夜间潮气过来，土壤变得很湿润，白天太阳高照，土壤又会变得很干燥，百合在这样的地里，才能长得好。太湖渎区有夜潮地，而山区则有山砂地。

  如今，在宜兴农林科技人员的努力下，宜南山区也能种出传统的宜兴百合了，而且产量高、品相好。他们还尝试通过百合提纯复壮、种球繁育，使百合亩产量、品质有更大的提高。这些有效的举措，让宜兴百合栽培出现恢复性增长。

  宜兴百合必须打顶

  湖㳇镇，徐舍镇等地方是人工栽培技术发展的受益者。

  徐舍镇烟山村村民陈敖清今年种了十几亩地，基本都是租的地。“由于百合对生长环境要求较高，需要轮作种植。一般来说，一块地需隔四五年才能再种一次。”

  种植百合需要一整年，每年九十月份下种，来年七八月份才能收。百合病多，虫很少。下种时要使用多菌灵处理种子，预防病害发生。

  百合在冬天先长根，到春天才发芽。小满左右，要把百合植株的顶打掉，减少养分消耗，促进鳞茎发育。“不打顶，会影响长百合。”陈敖清说。

  宜兴百合花少见，其实也很美。

  7月份，百合的杆就会枯萎。如果雨水多，杆就死得早，雨水少，则死的晚。陈敖清说，杆死了，百合就不继续生长了，所以，杆死的越晚，百合的品质会越好，如果能坚持到7月底8月初，百合的品质是最好的。

百合像大蒜一样，生长在土里。百合的杆枯萎后，没有经验的人，无法分辨，哪里种着百合。对于陈敖清来说，种植百合很费人工，仅除草就要十几次。下种、打顶、挖百合，都需要大量的人手。

涉及到用人，永远是最累心的。

  按自然规律，百合在地里不挖出来是最好的保存方式，三个月都不会有变化。但会有人去偷挖，所以，离家远的地，百合要提前收回来。离家近，能照看到的地，可以晚点再收。

  挖百合需要人工，一个青壮年，一天能挖2分地。陈敖清种了十几亩地，要请几十个人，同时帮忙。

  有些人不好好干活，百合是分列种植的，他会只挖一列，然后用土掩盖住另一列，伪装成挖过的样子，如果没有被检查出来，事后，他就会回来挖。如果被发现，对方还会吵闹起来，“租了他们的土地，就要请他们干活，干得不好，也没有办法。”陈敖清一说起来就很苦恼的样子，管理很难，有一些罚款机制，但难以奏效。只能怀柔，好吃好喝供着。

  白、大、苦、糯，是百合品质的四要素。相比太湖渎区出产的，山区的产品，苦味淡了些，这跟小气候有关系。在挑选百合时，尽量选择购买果形饱满、掰开后内部没有斑点的百合。陈敖清介绍。

  以先了解到，虽然宜兴百合栽培已出现了恢复性增长，但冒充本地百合数量惊人 。