吊死干,这是什么鬼?答案出人意料

来源:视讯中国 时间:2017-04-05 20:17:53.0

上次去新疆伊犁,吃到一份有趣的手抓饭,上面是羊肉,两旁是鸡蛋,饭和胡萝卜等炒在一起,油光滑亮的,取一勺饭,放在嘴里,感觉很甜,瞪睛一瞧,里面并没有南疆常见的葡萄干,而是一种颜色更接近胡萝卜,黄黄的有点发红的果脯肉,问了一下,原来这是霍城县的特产吊死干的果脯肉。

吊死干的名字听起来很怪异,其实就是杏干。杏子成熟后,采摘下来,放到太阳底下晒,等到杏子多余的水分蒸发,就成了杏干,这是普通的做法;杏子成熟后不采摘,让它们在树上接受夏季炎热气候的蒸腾和秋季干燥季风的吹拂,慢慢在树上自然风干,等深秋后,再摘下,这才是当地俗称的吊死干,外销时叫树上干杏。

宣传的口号说,树上干杏(吊死干)有三绝:一为目视生硬如铁,入口含之自化如饴,投入杯泡为杏茶,茶与杏风味独具;二是香味独绝,仁大香脆,肉干甜而不腻,果香突出;三是与其他果品不同,该杏不易生虫,不易串味。

吊死干的原料为伊犁特产小白杏,俗称小金果,是天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷特有的野生小甜杏,原产区在阿力玛里古城一带,61团的辖区范围内。目前主产区在特克斯。

从伊宁到特克斯,要翻过海拔3500米的乌孙山,以先小团队10月份来到这里,山里正在下大雪。早上离开伊宁还是大晴天,过了巩留县,天色转阴,开始进山后,雪就下起来了,越往山上走,雪越大,幸亏向导是中石油驻伊宁的小伙伴们,他们经验丰富,开着车,带我们翻越了大雪山。

阿克铁热克村,就挨着特克斯河,这里一家一个大院子,围着十几亩地,种满了成片成片的杏树和苹果树,我们过去的时候,天地一片白茫茫。

这里很像东北平原,积雪下面是肥沃的黑土地,杏树的叶子已经掉光了,据当地人介绍,杏子早在7月底就摘光了。

特克斯的树上干杏大部分产自这里。做法有两种,一种是自然晾晒,一般需要20天,如果淋雨了,就坏了。自然晒干的比较皱,比较干,颜色也会偏黑。不够黄亮。

另一种做法是烘干,在烘干房里,四五天就烘干了,烧煤或者用电。

烘干后的杏干,非常硬,要经过开水烫洗,一般是15秒左右,然后用紫外线消毒,再在空气中放置一天一夜,等着杏干回潮,果肉微软,摸起来不粘手,就可以真空包装,外出销售了。

商品杏干基本上开袋即食。自己家晾晒的杏干,果肉是很硬的,基本咬不动。吃之前,原味的吃法是用开水烫洗,清水冲洗,然后把水倒干净,放在果盘里盖上保鲜膜,放上一会儿再吃,味道会更好。吃完杏肉的杏核千万不要扔掉,可以用钳子打开,里面的杏仁香脆可口。 

还有一种是用清水清洗后,放在蒸屉上,在蒸锅里蒸一蒸,等果肉变软了,然后吃,又香又甜。

当地人,喜欢在做手抓饭的时候,放两片杏干的果脯肉,别有一番风味。干杏还可以和茶叶、冰糖放在一起,泡着喝的,类似于八宝茶。

“传统意义上的吊死干,尤其是作为商品,其实已经没有了。”当地种植户介绍,在树上自然风干,商品率太低,鸟儿要吃它,一下雨,杏就黑了,还爱烂,也爱掉,最后能剩下的很少。

另外,吊死干的原料,小白杏的鲜果很好吃,很甜,每年鲜杏下树时,北上广的批发商都会跑来收,从7月前后开始采摘,树顶上一层,光照最足的位置,先成熟,光照不足的,还需要时间,一般来说,杏子采收的时间要持续一个月左右,持续到7月底。

我们试吃了特克斯的树上干杏,其实就是杏干,果肉比较厚实,但核壳很硬,咬起来很费牙,我尝试了几下,担心崩坏牙齿,就放弃了。这和宣传的口号完全不一样啊?

原来,特克斯种植的小白杏都是近几年改良过的品种,这种杏干,肉要厚的多,也更甜一些,只是核壳比较硬,不太容易咬开了。

这种杏树,一般4月份开花,6月底果子就成熟了,很好管理,不需要疏花间果,就是采摘的时候费人工,因为果子很小很多。

想要找到传统的吊死干,需要到霍城县61团辖区去。向导告诉我们,第二天乌孙山上的积雪就会封冻,可能会封路。如果着急,需要连夜赶回伊宁。本来打算在特克斯住一晚的我们,把伊宁的宾馆都退了,只好带着大包小包,往返奔波。

第二天早上,我们前往61团,一路上,有雪山相伴。到团部之前,会路过八十间房子边境检查站,这里离国境线咫尺之遥了。

在9连的地里,成片的杏树林已经掉光了叶子,要特别用心去寻找,才在树枝上看到三两个自然风干的杏子,大多已经发黑,也有个别发黄,起皱的杏干,据说,这个就是最传统的吊死干了。

吊死干在当地分小吊,中吊和大吊,是不同的品种,果子的大小不一,小吊是最传统的品种,个头也最小,只有指甲盖大小,风干后,皮肉最薄,就跟一层皮似的,核的壳也很薄,用牙一咬,嘎嘣一声,就开了,主要是吃杏仁,很甜很香。

大吊的皮肉很厚,但核壳也最硬,不容易咬开,费牙。中吊就是中间品种。据了解,特克斯目前种植的主要是大吊。

每年7月份,杏子成熟时,成熟度合适,利于运输的,都被收走了,剩下的是完全成熟的或者发青不熟的,因为无法运输或品相不够好,批发商不要,当地又无法消化,只能用来做普通杏干。这是大吊才有的待遇。

小吊是没有人要的,以前都是小吊的品种,后来,由于缺乏经济效益,农户都砍了,慢慢的变成了以大吊为主,小吊难得一见了。

极少数杏子会被遗漏在树上,等着自然风干,到了八月份,如果没有雨水,树上的吊死干就是最好吃的时候,皮肉都收缩了,变成薄薄的一层,摘下来,擦一擦就可以吃了,这种吊死干,皮肉没什么吃头,好吃的是杏仁。

它们看起来很瘦,很硬的样子,摘一个下来,放在嘴里,把外面一层皮肉舔食干净,把杏核移到后槽牙上,一合嘴,微微用力,核壳就裂开了,咔嚓一声,把破裂的核壳吐掉,细细咀嚼杏仁,又香又甜。据说,好的吊死干,杏仁是双份的。

在61团4连居民点,有两棵百年老杏树,经中国农业部专家考证,这两颗百年古杏树,是中国唯一的树上干杏鼻祖,据悉,团场现有树上干杏1.2万亩,四师、伊犁地区乃至全疆的树上干杏苗均源自这两棵老杏树。

这两棵老杏树十分传奇,据说1883年,努拉洪•伊布拉音木从塔什干(现乌兹别克共和国首都)带回一些用牛奶浸泡着的吊死干母树接穗条子,在阿力玛里(苹果城)的庭院里与野杏树嫁接,成活了成活了七八棵“吊死干”树。这些古老的“吊死干”树大部分在1980年遭遇一场大风倒地后被锯掉,幸存了目前的两棵。

其实,在霍城县,61团区域,种植最多的果树,是苹果树,其次是桃树,吊死干杏树,只能排到第三。

















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