中国营养学会会员安健华介绍，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

现代营养学研究表明，鸭蛋中的矿物质总量远胜其他蛋类，尤其铁、钙含量极为丰富，其含有大量人体容易缺乏的维生素B2。鸭蛋经腌制后，部分蛋白质分解出氨基酸，其特有的铁、磷、钙、锌等矿物质在腌制的过程中不仅没有遭到损害，同时大大提高了含量，例如：钙由鲜蛋每百克含62毫克，上升为118毫克。这些营养和人体必需的各种微量元素及维生素，更易被人体所吸收。

中医认为鸭蛋味甘、性凉，清肺火，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。咸味入肾，腌制后更能充分发挥其滋养肾阴的功效。

南北朝时的《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。

划龙舟吃粽子咸鸭蛋已成为端午节标志性习俗，端午节吃的咸鸭蛋，用清明前后的鸭蛋腌制的。开春之后，万物复苏，这时的白洋淀水草丰盛，鱼虾成群，这时的鸭蛋不仅个头大，产量多，而且带着白洋淀地区特有的高营养，经国家果类及农副加工产品质量监督检验中心对白洋淀和非白洋淀鸭蛋的14种营养成分检验报告结果显示，白洋淀鸭蛋中的蛋白质、脂肪、热量、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素8项营养成分含量高于非白洋淀鸭蛋。

在江南，端午节那天不仅吃咸鸭蛋，孩子更是兴挂“鸭蛋络子”，就是挑好看的鸭蛋装在彩线结成的络子中，挂在胸前。民间有一种说法，农历五月是恶月，又称毒月。用现代观点来解释，此时气温迅速升高，天气暑热，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人最容易生病。吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。对于大人来说，也能滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。可谓夏季食补佳品。

在白洋淀，咸蛋属于佐餐佳品，最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。蛋黄南瓜为当地人最常见的烹饪手法，京菜中也有以咸蛋黄为原料的美味菜肴，因其口感似蟹黄而得蟹黄豆腐之称。

“经典菜品

【蛋黄南瓜】

制作材料：

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。

1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。

2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。

3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。

4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

【蟹黄豆腐】

制作材料：

主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克

调料：白砂糖25克,植物油35克

1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；

2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；

3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；

4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

“美食小贴士

咸鸭蛋营养丰富，但胆固醇和钠偏高，高血脂、高血压及有肾脏疾病的食客，不要太贪食。