中国营养学会会员安健华

竹荪补钙汤，记得加一点点醋。竹荪大多的食用方法是煲汤，竹荪含钙偏低，用棒骨同竹荪一起煲汤，是很好的补钙汤，记得加一点点醋，促进钙的析出，吃竹荪喝汤，取长补短，味道鲜美。

食用竹荪可以降低人体内胆固醇的含量，减少腹壁脂肪的囤积，有俗称“刮油”的作用，长期食用还可以调整体内血酸和脂肪酸的含量，是降血压、降血脂和减肥的天然良品。这种“刮油”的作用很适合晚餐食用，给身体尽量少的负担，有利于进入梦乡。银耳益气清肠、安眠健胃的特征也早已被认可为安神助眠的佳品，所以，竹荪银耳汤，是很好的睡前食物，适宜于脑力工作者、失眠以及体虚者食用。
现代营养学研究表明，竹荪的养分在菇类中虽不算突出，却远较一般蔬菜为高，并且富含多种氨基酸, 尤其是谷氨酸，这是一种神经营养剂，味道清鲜，让人食髓知味。
竹荪性凉，味甘，微苦，自古入药，历代医药典籍中多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。现代科学对竹荪的营养保健功效有着丰富的理论研究和实验证明，竹荪是一种高蛋白、低脂肪的天然保健食品，其菌体含有丰富的营养成分，所含氨基酸多达21种，比任何一种食用菌都在高，同时还有多种维生素、矿物质和多糖成分。多糖具有清除自由基作用，可起到一定的抗肿瘤、提高免疫力的作用。
此外，干品竹荪富含钾，高血压病人长期服用降压药，会导致血钾偏低，竹荪是很好的补钾食物。
经典做法

各大菜系都有竹荪菜

从烹饪的角度来说，织金竹荪的主食部分是海棉状的菌柄；其肉质肥厚中空，能饱吸鲜美汤汁，入沸汤即膨大如鲜品，且久煮仍不失其脆嫩。织金竹荪特有的清香气息而毫无异杂臭味，亦为其它品种的竹荪远不能及。

作为佳肴，竹荪味美鲜香，质嫩爽滑，具有一种独特无可比拟的清鲜风味。它适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，中国南北各大菜系中，亦普遍有竹荪入馔的菜谱。
竹荪可主可辅，宜荤宜素。它可以为主单用，如“清汤竹荪”、“红炯竹荪”；又可配搭荤料，如闽菜的“竹荪响螺汤”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，川菜的“竹荪烩鸡片”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”等等，还可与素菜搭档，如“芥蓝穿竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口蘑竹荪汤”。
广东的“鼎湖上素”是必须有它的；“竹荪银耳”是贵州的名菜；“竹荪汽锅鸡”在云南则视为大补之品。至于闻名遐迩的“竹荪芙蓉汤”，作法并不复杂，主料就是竹荪和鸡蛋，加上上汤，在名厨手下，就可名驰寰球。

竹荪银耳汤
       用料：银耳、竹荪、冰糖
       做法：
       1、把竹荪、银耳先用清水分开泡发。
       2、将发好的竹荪洗净，切成段；银耳用温水洗净，撕成小片备用。
       3、锅内添适量水，放入银耳、竹荪、冰糖。
       4、大火煮沸后转小火煮熟即可。
       小分享：
       1、煮制时不要让竹荪煮的过烂，保留其松脆的口感。
       2、睡前吃，可以加入枸杞或红枣，有安神助眠的作用。

竹荪芙蓉汤

主要材料：织金红托短裙竹荪、鸡蛋。

辅助材料：盐、鸡精、料酒、色拉油。

做法：

1，将鸡汤调好，倒入大碗内，加入适量的盐、料酒、清水。大碗盖上盖，上蒸锅蒸20分钟。

2，在蒸鸡蛋羹的时候，处理一下竹荪。泡好洗净的竹荪连头尾一起切成节，注意，织金竹荪不需要任何特殊处理的，头、尾部都不要舍弃，这点跟普通竹荪完全不一样。

3，锅内倒入清水，调入适量的盐、鸡精、料酒、色拉油，倒入切好的竹荪煮开。

4，将煮好的竹荪汤倒入已经蒸好的鸡蛋羹内混合，舀入小碗内就可以开吃了。

小分享：

1，干竹荪泡两分钟就可以了，千万别像普通竹荪一样泡很久，否则营养流失很可惜。

2，竹荪的头部，脆脆的，有的人专爱吃织金竹荪的头部，很脆。网状的裙也很美味。普通竹荪是不能吃头和尾以及裙的，否则有异味，而织金竹荪全身都是宝，不需要舍弃。圆形的小圈，里面吸满了汁，一口一个，美味啊。