有人问，如何区别整只的烧鹅和烧鸭。神回复是，找一个生了背疽的人吃一下，不死的是鸭子。

  在民间，有鹅是发物的说法，明代战神徐达之死就以此为根据。相传，徐达得了背疽（后背长了一个大疮），朱元璋派人给他送来蒸鹅。徐达见了蒸鹅，满面流涕，吃下去就死了。徐达知道背上长疮不能吃发物，这个蒸鹅是发的，他明白朱   元璋还是要让他死，一吃这个东西，病毒发出来人就死了。在南溪，鹅是作为温补之物存在的。

  尤其是鹅蛋，对身体好处更多，在端午节，大家都要吃“鹅蛋打芫荽”，它们一起炒，或者蒸，据说对心血管很好，能预防中风，或者帮助中风病人康复。现在研究还表明，鹅血、鹅肉能抗癌。

  若在冷风劲吹的冬天，爱鹅如命的王羲之面前是一大煲通红而饱满的老鹅煲，香飘四处，怕是他怎么也得来一口老鹅汤了。老鹅煲作为广东省粤菜系的名菜。在民间更有：“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。除了人体肺的病变会引起咳嗽以外，五脏中的心肝脾肾功能失常也能引起咳嗽。而鹅肉便能补需益气，暖胃生津，止咳化痰，也能预防感冒和急慢性气管扩张。

  《本草纲目》记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”。《本草拾遗》中称，用鹅肉煮汁饮，治消渴；取鹅肉补脾益胃、止渴。据近代国学大师陈寅恪先生的考证：鹅性凉，可解五脏之毒。《随息居饮食谱》：补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。古代炼丹道士们更都以鹅肉来解毒。

  中国营养学会会员安健华介绍，鹅是食草动物，其肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高。其蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。