经冬历夏，金华火腿在发酵过程中，使肌肉的主要成分蛋白质，在酸、碱或酶的作用下，分人体不能合成的多种氨基酸，所以，被公认为是营养价值很高的食品之一。

  据监测，每百克火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29克，脂肪26.28克，铁3毫克，钾673毫克，钙88毫克，18种氨基酸，有8种是人体不能自行合成而火腿特有的，利于人体所需营养的完美吸收，美味又健康。

 《随息居饮食谱》记载：“火腿味甚美，甲于珍馐，养表补虚，为极品。”

  在我国许多医经、药典上，如《药性考》、《本草纲目拾遗》等，也都有关于火腿的记载，指出“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、固骨髓”之功能。

  火腿有很好的滋补作用。在江浙一带，常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

  坐月子以火腿为礼物赠送。毛脚女婿上门三件套：机关枪（火腿）、炸药包（香烟）、手榴弹（酒）。这些习俗至今在江、浙、沪一带还存在着。

  金华火腿分火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分。

  “滴油”，骨率20%，瘦肉含量低。由于倒挂，滴油处的盐分最重，适合烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”最有名。

  中方，中心部位为髂骨节，骨率为25%，瘦肉率为30%，“中方”约占全腿重量的30%。通常作切丝、片或条块。

  上方，肉比例为45%-50%，上方是精华部位，肌肉纤维均匀致密，肉质细嫩，盐分轻，可和中方烹饪蜜汁火方，也可以切大片、花形片等。

  火踵，俗称蹄髈，包含胫骨和腓骨，肉质最好，盐头轻，芳香浓郁，适合做老鸭汤。“火踵”可制作整料炖或切块，切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。

  火爪，骨，掌骨，骨头占多数比例，其余为筋，皮。“火爪”、“滴油”可炖汤或混沌，火腿皮和火腿骨，鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混沌，做提味增鲜用。

  在广东，火腿属于煲汤和吊汤点睛的神来一笔，而在江浙地区，除了做汤，还吃火腿肉、火腿片、火腿丝、火腿末。比如清蒸火腿，用的是中方部分，只加醇厚的花雕蒸制，熟透后又切作半寸见方的小块儿，如此全部也不过二三十块，爱吃肉的人轻松能吃下半盘。

  20年前，火腿菜很是风靡，最典型的一道菜是浓汤鸡，以火腿、寿生酒和鸡肉小火慢炖而成，汁浓味厚，是当地婚宴的头牌菜。而随着人们越来越注重健康，如此重口味的菜品已经不受欢迎，金华人耳熟能详的以火腿为原料的菜品也多半是火踵神仙鸭（肥嫩鸭与火腿脚踵用微火焖炖）、蜜汁火方（火腿冰糖宣莲浸蒸）等等。