一万亩土地有多大？相当于10个故宫，或者北大、清华加起来。

赶紧盖房啊，现在房价在飞，卖两套房，就余生不愁了。

不行啊，这片土地在科尔沁草原。

当一个农场主，牧马，放牛，面朝草原，春暖花开，这是牧民孩子李文君的梦想，他出生于赤峰市阿鲁科尔沁旗罕苏木镇。

科尔沁草原位于西拉木伦河西岸和老哈河之间的三角地带，与呼伦贝尔、锡林郭勒、乌兰察布、鄂尔多斯和乌拉盖，并称为内蒙古6大草原。

罕苏木镇是科尔沁草原的一个小角落，这里生长有1000多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有100多种，

尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜

以泉水及雨水组成的黑哈尔河在草原上流淌，几乎没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是马牛羊群。

李文君小时候，大家都养“笨牛”，也就是蒙古牛，由于长期在草原游牧、放牧条件下培育，又称草原黄牛。
笨牛好养，但个头比较小，只能长到1000斤左右，而且生长时间长，肉质比较粗糙，毛色以红褐色、黄褐色为主，其次是黑白花，青、白色的也有，但比较少。
“笨牛”屁股是尖的，产肉、产奶量都不高，这是该品种牛的最大缺陷。

目前内蒙古大草原的当家牛，主要是由原产于瑞士的西门塔尔牛与我国黄牛杂交而来，

改良效果非常明显，个头要大得多，最大能长到2000多斤，

屁股是圆的，出肉率高，肉质也要细腻的多，毛色为黄白花或淡红白花为主，躯体上的花比较多。

肉奶兼用的西门塔尔牛在中国有近 50 年的历史，通过与我国黄牛30年左右的杂交改良和20年的育种，

形成了遗传趋于稳定的中国西门塔尔牛。总体来讲，西门塔尔牛在中国养牛业上处于重要地位，

是牛奶生产品种的重要补充、肉牛业的主导品种。前几年，李文君在老家建了一个育种基地。

受过度放牧、连年干旱等因素影响，阿旗1447万亩草原90%以上出现不同程度的退化。
近十几年，当地开始禁牧休牧，期间，所有的牲畜一律圈着喂，

不让吃外面的草。牧民要到山谷里打牧草。

2008年5月，阿旗第一个节水紫花苜蓿项目试种成功，据测定，苜蓿草每年可以收获3茬，亩产苜蓿干草800公斤。

从2011年开始，阿旗以每年不低于20万亩的速度集中连片推进人工草牧场建设。李文君也有几个人工草牧场。

以前，阿旗牧民饲养的牛都是季节性屠宰，很多洽谈业务的客商因为供货没保障望而却步。

2010年9月，李文君建起了托牛所，以托养方式将一家一户分散的传统肉牛饲养整合，

牧民卖牛难和屠宰厂牛源缺的问题都迎刃而解。如今，李文君创办的北方肉业年销售额数千万元。

不同部位的牛肉应该怎么吃？

牛颈肉是比较坚硬的肉，坚硬程度仅次于牛腿肉，可用范围不是很广泛，一般拿来重料煮。比如做咖喱，奶油炖等等。

牛肩肉，这里开始比较容易有霜降，就是白色的脂肪附着。有了霜降则使用范围则广，适合做牛排、烧烤、火锅。

牛前背肋骨部位，这部分会有非常多的霜降，高价值部位，所以是高级牛排、烧烤、火锅的不二选择。

牛后背，非常柔软，但是霜降产生量相对不多，可以做牛排。

大腿肉，红肉多，没有太多脂肪，适合做牛排。

小腿肉，最坚硬的肉，而且没有脂肪，适合炖煮，还有做汤。