中国营养学会会员安健华

吃螃蟹，别忘了主食和蔬菜。蟹不仅味奇美，营养也很丰富，是一种高蛋白补品，吸收利用率高。此外还含有丰富的维生素A及钙、铁、维生素B族，对滋补身体、眼睛的保护、皮肤的保养很有益处。

螃蟹含蛋白质丰富，搭配碳水化合物含量丰富的食物有利于蛋白质的吸收和利用，所以吃螃蟹的同时要有主食，另外主食和螃蟹中维生素c、B族和膳食纤维含量少，同时也要有蔬菜搭配。

另外螃蟹含的维生素A为脂溶性维生素，可在姜醋汁中加入香油促进维生素A的吸收利用。

这样搭配即提高了螃蟹中蛋白质、钙、维生素A的吸收和利用，还弥补了其维生素C不足，螃蟹的胆固醇含量偏高，蔬菜的搭配非常重要。

经典做法

清蒸螃蟹，加姜片、啤酒能去腥

清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹公母各两只

调料：姜、葱、白糖、醋、啤酒

做法：

1、大闸蟹用牙刷刷净。

2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。

3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）

4、生姜、葱切末。

5、调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用。）

6、赶紧趁热食用吧。

烹饪小分享：

1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；

2、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。

3、痛风病人发病期间禁食，螃蟹含嘌呤过高。

4、蟹蒸前一定要洗净，蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。必须蒸熟、蒸透。否则滋生的细菌不被杀死，引起腹泻。

5、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

6、切忌吃蟹心。在蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。