虽然雾霾迷城，请不要抛弃帝都和地球，小分队今晚就请你吃一些真正能治愈人心的东西。

比如，去东来顺吃涮羊肉，曾经，东来顺的手切羊肉被尊为中华一绝，薄得能透过肉片看报纸。

涮羊肉在内蒙被称为“忽必烈”。没错，就是那个伟大的帝王，现在更多指代一种吃食。

上桌的菜再多，能镇住场子的只有羊肉一味。

赤峰的牛好，锡盟的羊好，这是一个内蒙人的原话。到了内蒙，比如赤峰，如果你问人，哪儿的羊好？得到的回答基本上是左右旗。

左右旗指的是锡林郭勒大草原西部的苏尼特左旗和苏尼特右旗，这里出产的“苏尼特羊肉”具有“鲜嫩多汁，无膻味”等很多优点，号称“肉中人参”。因其产量有限，市面上很少能吃到真正的“苏尼特羊肉”。

近几年，内蒙人改为追逐杜泊羊，杜泊羊是原产于南非的一个优秀肉羊品种，在国际上被称为钻石级绵羊肉。我国于2002年以后大规模的从国外引进。内蒙也养了不少。

杜泊羊被引进后主要做为终端父本与国内原有绵羊品种进行杂交，由于杜泊羊的繁殖率较低，所以多和高产的绵羊品种小尾寒羊和湖羊进行杂交。

在内蒙，紧挨着苏尼特右旗，有一片草原，叫格根塔拉，距离呼和浩特市128公里，属于四子王旗。 

在这里，品质最好的羊肉来自杜泊羊，当地杜泊羊是纯种黑头杜泊羊和当地内蒙羊的杂交羊，一年只生一胎，在牧场中野生野长。

格根塔拉草原上，光草的品种就有500多种，杜泊羊在这里吃的是沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近300多种名贵中草药及豆科植物。这些中草药使得羊肉肉质纹理更加紧致，脂肪更加均匀，味道更为鲜美，色泽更为诱人，营养更加丰富。

夏季的清晨，牧民5点便出门放羊，每天跟羊群游走在牧场中。羊群是离不开牧羊人的。刚出生的小羊一旦走丢，需要牧羊人的帮忙才能在成百上千的羊群中找到自己的妈妈。

在内蒙，小羊是安全的，就像是在欧洲老羊也很安全。欧洲人喜欢吃小羊，而内蒙人喜欢吃老羊。

内蒙人认为最好吃的是3-4岁的羊。经过足够时间的生长积累，老羊的肉质更瓷实，纹理紧凑，且没有多余的脂肪，营养丰富。冬季来临，内蒙古家家都是会宰杀十几只老羊过冬的，内蒙古温度低，天天吃羊肉也不会上火。

传统蒙古料理做羊肉的方法有二——手扒羊肉和烤羊肉。

蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”。刚宰杀的羊选好部位了，拆解之后加入清水煮熟略加盐，然后装盘，配好餐刀蘸料就可以开吃了，手抓或是用蒙古刀剔着吃，绝对的鲜美，当然记得配上好酒。以前，用锡盟苏尼特羊最好，现在，用杜泊羊才绝妙。

当地人做手扒羊肉招待贵宾的时候有两处最好的部位，羊背子和书记肉。

羊背子，也称乌查，相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。羊背子，是选肥绵羊，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上，高唱《全羊赞》 ：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”白水加盐煮熟的羊背子便是内蒙古宴客的最高礼节。

书记肉，是内蒙地方上招待视察领导吃手抓肉必用的部位，相当于绵羊臀部的羊磨裆，肥瘦相间，肉质瓷实，纹理紧凑，吃上去口感不腻而又淡淡奶香。

除了这两处，羊的肋指也非常受当地人的欢迎，肋指肉层较薄，肉质较瘦，口感鲜嫩，带着粗粗的骨头，啃上一口肉，还带有骨头的香味。

用杜泊羊，还可以做两样内蒙美食，一个是纯羊肉馅的蒙古馅饼，皮薄大馅，以肉为主，加入野沙葱去腥腻，算是蒙餐的一道传统菜式。另一个是呼和浩特纯羊肉烧麦，馅只有肉没有米，不是上海同学爱吃的肉丁糯米烧麦，应该算是沿用了南方烧麦的基本技术由本地人自创的美食。