地道的铜陵本地人，早上起床，眼一睁，就要烧开水沏茶，搬出泡姜罐子，用筷子夹出两块来，手撕成条状，放在小碟子里，呷一口茶，吃一条姜。茶叶最好是100公里外的黄山下锅毛峰，姜必须用本地的铜陵白姜腌制。毛峰的板栗香配上同样清新系的姜的香气，茶水首先开路，随后是甜的酸的，略带辛辣的姜，用温度和香气唤醒了你的鼻子，你的口腔，食道，一直到胃。喝早茶的习惯，铜陵、广东等地都有，但以自家腌制的姜为茶点，唯有铜陵。

  除了铜陵，很难找到第二个地方，能把姜生吃得这么活色生香。当小吃的糖醋姜是生姜加糖泡白醋，三五天后就能吃；有人喜欢黑醋的糖醋姜，颜色不美，味道更丰富；下饭的是咸口的酱     姜，用姜做的酱菜，要加蚕豆酱和酱油；还有酱醋姜，盐渍姜等等，各有妙处。

“铜陵人的一天从吃姜开始

早上三片姜，赛过喝参汤”，铜陵市生姜协会一位专家介绍，早上吃姜，养胃提神的效果最好。喝茶或喝粥，适于搭配糖醋姜，最好是早饭的时候准备一碟子糖醋姜，就着小米粥吃。泡过的生姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。

 习惯早上喝一口酒，适合用酱醋姜做下酒菜，比如天门镇兴化村的白姜种植大户朱贤发，每天早上，他会将酱醋姜撕成牙签般细条，横搁小酒盏口沿上，一根一根细嚼慢咽。若有贵客临门，比较重礼数的人家，要给客人沏上一杯黄山下锅毛峰，同时，摆上青红黑白四色茶点，青的是香菜，红的是茶干，黑的是瓜子，白的是糖冰姜。

“糖冰姜”是特别传统也特别著名的风味小吃。因洁白如玉，透明如冰而得名。《金瓶梅词话》中，门庆招待应伯爵等一干帮闲饮茶，上了几样小菜，其中有“大通糖冰姜”一碟。
距离铜陵80公里的佛教圣地九华山，现在还在做糖冰姜。这种食品一直是九华山香客最喜欢购买的随手礼。据说，九华山，几乎所有庙庵的僧尼，都能自制“糖冰姜”，原料“非铜陵大通出产的生姜不用。

 在铜陵，凡是爱吃生姜的人都知道，铜陵白姜中品质最好的是“大院生姜”，产于大通古镇最北端的大院村。当地人佘月霞回忆，早年大通糕点厂也做过“糖冰姜”。

 大院生姜形如佛手，指节很长，指尖的位置属于姜芽，它们鲜红、透明，好像涂抹了指甲油。姜芽是最嫩的部分，也是姜味最淡的部分，有着清甜微辣的爽脆，可以当水果直接吃，是很多小 女孩的心爱之物。少女时期的佘月霞更偏爱另一种吃法，挑出可心的几棵儿姜芽，在砧板上切成薄片，埋进盐罐里，十来分钟后，刨出来就饭吃，清香脆嫩的姜片，细细嚼来，很香很香。

佘妈妈则会依照传统，将它们腌制成当地人的最爱——糖醋姜或酱醋姜，把它们放在嘴里，慢慢咀嚼起来，品尝着酸酸甜甜，辣辣香香的口感，这是孩提时，佘月霞口中最好的美食。

 大院生姜的香味很浓，能达到“隔夜留齿香”的地步。在当地，很多人都跟佘月霞一样，把白姜当作“土口香糖”使用。相传，在明清，白姜就是达官贵人家的经典茶点和大小姐们用于驱散寒气及清新口气所用。整个铜陵地区，老百姓都把生姜当用一种蔬菜、水果、零食、点心来食用。但在北京上大学的时候，佘月霞爱吃姜，就成了一个怪癖。“味觉系统坏掉了吗？”有人当面嘲笑她。

 葱姜蒜，是厨房里最常见的调味品，姜作为香辛料的使用，历史悠久，这也是绝大部分人对姜的认知。她的北方同学们生活在山东大姜的势力范围里，他们不吃嫩姜，肥短的充满纤维的老姜呛了他们的鼻子，辣了他们的口，让他们固执的以为，姜只是炖肉里的蹩脚配角，不慎咬到，简直是倒霉，要赶紧吐掉。

 佘月霞经常劝他们尝尝她妈妈做的糖醋姜，鲜嫩的白姜水分很足，纤维很少，不呛口，也不太辣，嫩得像莴笋，脆得像萝卜。尝过的同学会发现，有问题的不是铜陵人的味觉，而是北方人的偏见。

 “遍地秋风送落叶，正是姜鲜欲上时”。每年9月中旬到10月中旬，是铜陵白姜上市的季节，也是铜陵人集体腌制生姜的时候，恰逢其时，以先团队来到了铜陵大通镇大院村，寻找最好吃的白姜。

 “当年的嫩姜才能腌制

大院村是紧邻铜陵市区的城市“后花园”，东大路通车后，从铜陵市区开车穿过五松隧道只需5分钟左右就能到达。一路上，仍能看到一些生姜，郁郁葱葱的生长在地里。

 大院村村民洪珍枝正在地里拔姜，打算腌制酱醋姜。她用手轻轻一拔，一大排光洁白嫩、气味清香的姜就破土而出。“这是今年的新姜，腌制生姜必须用它们，才够脆，够香。

 洪珍枝用锄头继续往下挖，又挖出一些黑乎乎的姜块，“这是去年做种的老姜，只能用来炒菜了。嫩姜也能炒菜，但不如腌过好吃。”刚拔出来的姜还不够白，用水一洗，再在太阳底下一晒，就会变得雪白。腌制生姜时，要选择姜指长且白嫩的生姜。在季节上也要把握好，腌制糖醋姜的最佳时期为9月中旬至9月下旬，此时生姜刚生长到完全饱满，非常鲜嫩，而且内部的纤维较少，到了国庆节之后，生姜所含的纤维就慢慢增多，只适合腌制酱醋姜了。

 新鲜的生姜从地里拔回来或者从市场买回来后，先要像刮土豆的皮一样，小心把姜皮刮去。洪珍枝打小就不欢喜刮姜皮，“这是很累人的活，如果没刮干净，吃到的时候，口感差很多，也会觉得晦气。”

刮完皮后，要把佛手状的生姜，一个“手指”一个“手指”地掰断，码上盐，放在阳光下晾晒一下。晒干后，再加白糖和白醋，放入透明的玻璃瓶中泡起来，就是糖醋姜了。生姜泡三五天后最好吃，不过，大人小孩都嘴馋，常常刚泡好，就忍不住偷吃，等泡好了，一小半都被吃掉了。

 如果赶上天阴无法晒干，另有一种糖干姜的做法，可以在刮皮洗净后，切薄片放到阳台上，用盐沥干水分，直接用冰糖腌后放冰箱，无论吃到何时都又甜又脆。每年九十月份，铜陵地区的老百姓家家户户都在洗姜刮姜，腌制生姜，少则几十斤，多则上百斤甚至更多。佘妈妈是后者，腌制好的生姜，大多祭了佘月霞的五脏府。

 天门镇兴化村的白姜种植大户朱贤发对腌姜也很有心得，他偏爱酱醋姜，制作时不选子姜也不选老姜，介于两者之间为宜，要的是酱醋姜做好后很有嚼劲的效果。其实，吃生姜，并不是铜陵人的专利。在《东坡杂记》中就记载有杭州钱塘净慈庵寺的和尚吃生姜的事，九华山的僧侣吃生姜的历史也有几百年，《红楼梦》中贾府于冬春季招呼客人吃茶和大小姐们诗社点心用的姜就是铜陵白姜。

 据记载，早在民国期间，铜陵白姜就是安庆、芜湖、镇江、扬州诸家名酱园的上乘原料，如安庆的“胡玉美”、扬州的“四美”、镇江的“恒顺”等都会采购，用于加工糖冰姜、糖醋姜、酱醋姜等。

如今，每年铜陵白姜上市，来自池州、繁昌、无为等周边县市的商贩也会专门赶来买姜。“山东以及安徽省阜阳等北方生姜产量大，价格低，有些人就用外地姜假冒铜陵白姜销售。”白姜种植大户朱贤发告诉我们一个分辨的诀窍，铜陵白姜像大佛的手，一个指头一个指头的，很分明，指尖比较长，很饱满，外地生姜呈“猪头状”，一般是圆球形的，姜枝比较短、粗。“这是铜陵白姜和外地姜最大的区别。

 生姜分布广泛，安徽省的地方品种也颇多，如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等，但以铜陵白姜最为闻名，据介绍，铜陵白姜的主产区在铜陵县天门镇、西联乡和郊区大通镇，目前整个铜陵市的白姜种植面积约在2万亩，按照平均亩产量1500公斤来算，该市的全部供应量约为3万吨。铜陵白姜，每年清明时节左右开始种植，生产期有5个多月，与其他地方品种无甚区别。唯一与众不同的地方是生姜种的储存越冬方法，铜陵地区会将生姜种放进一座叫“烧姜阁”的建筑物里储存越冬。

 这烧姜阁就象一座方形的碉堡，约四米见方，高度约6—8米，底部只有一扇小门供姜种存放或人员进出，生姜种从每年的“冬至”进阁存放，到来年的“清明”出阁，从姜种放进烧姜阁的那一天起里边就烧火保温，温度一般控制在10—20度之间，待到来年春季天气转暖后，便从姜阁里取出已经发芽的种姜，直接种植。

 据悉，铜陵白姜最好是种植在腐植质丰富的砂质腐土上，也不能用化学肥料，朱贤发表示，化学肥料种的姜不是很嫩，吃起来口感软软绵绵的，好的白姜就是脆脆的，有点辣味。