一条猪筒子骨永远都在寻找一段真正的粉藕。当然，这猪筒子骨一定要是有肉的那种，粉藕也一定要特别粉。

粉藕的大小最好要与猪筒子骨体量相当，然后切做滚刀块，一起进砂锅，慢慢地炖呀炖。一锅的莲藕炖猪骨，是猪筒子骨和粉藕共同经营的结果，前者贡献足够的油水和肉香，后者有清新，香气，淀粉和种种附加的文化价值，把一道猪肉和块茎的简单家常的料理拔高到了精神的逼格上。

至于怎样才能在生藕煮成藕汤之前判断藕是粉还是不粉？

我家附近菜市的藕摊儿老板坚持说只有湖北藕最粉，因为莲藕猪骨汤原本就是一道湖北菜，现在全中国知名的莲藕品种大部分都是“鄂莲”系的，她是湖北人，湖北人从史前就开始吃藕了，因而对这个问题最有发言权。

河北望都人把这个问题说得可操作可测量。先要看莲藕够不够成熟。夏天摘的藕太嫩，水分多，脆甜，炖穿了砂锅也无法变粉。每年8月以后，莲藕才会膨大成熟，从手指头粗细长到茶杯口粗细，淀粉含量也会迅速上升。所以9月以后采的莲藕才会比较粉。另外。藕节的排行也很重要。第一节我们叫藕尖的，湖北人叫荷花头，这一节太过脆嫩，最好凉拌或清炒，最后一节，湖北人叫后把藕的，太老，丝太多，可以塞糯米或是做藕粉。只有不上不下，居中的两节在和猪筒骨的互动关系中表现得比较佳。

当然其实望都人并不执着于莲藕是否粉与糯，他们喜欢让莲藕保持其纯粹的初始状态，颜色是清透的藕白色，望都的莲藕颜色确实非常白，当地人称这个品种为雪莲藕；口感因其饱含水分而脆响；滋味微甜，充满水生植物才有的灵气。

如果是在藕田边，望都人会现场削皮，请你像啃梨子一样地嚼吃生莲藕。鲜莲藕有一种隐约的类似于水果的香气，只有生吃这种方法才能充分表达。种藕人有一种相当逗比的简易午饭吃法，叫做大饼就莲藕，大饼管饱，莲藕解渴清口。即便是开火做饭，对莲藕的处理一般也不能超过拍黄瓜的水平，望都人喜欢拍莲藕，不切片，直接拍碎，加蒜，姜，辣椒油，拌着吃。

望都在河北保定市西南，没有大片适合种塘藕的天然水面，所以望都的雪莲藕是种在田块里的——莲藕住淤泥层，下面是防渗漏膜，上面是20~30cm的浅水层，水是抽上来的地下水。雪莲藕从每年4月份播种，9月下旬成熟，种藕人看荷叶枯了，就知道藕成熟了。

望都人生吃的嫩藕主要是8月下旬挖出来的藕，他们说，这个时段的雪莲藕白得最纯净，水分淀粉的比例刚刚好，脆甜黏口，不留渣滓。到了十月份再挖出来，藕就太熟了，只适合炒和炖了。

雪莲藕离了水会萎缩变色，因而是随吃随挖的。在上轮降温的冰层下，雪莲藕可以一直将秋天的成熟口感保持到三月份。藕田里水浅，踩藕成了摸藕，技术难度降低了，但体力消耗还是维持在高水平上，因为北方低温，摸藕需要先破冰。

每年的二月三月是望都种藕人最快乐的两个月，不是因为农闲，而是南方藕的保存期此时已到极限，望都的藕终于能卖得上价钱了，他们每一次的破冰求藕，都能得到多一点的回报。