中国营养学会会员安健华老师说，水芹属于味道特殊的蔬菜，但为了健康，还是需要吃一吃。它被称为“纯天然的排毒剂”。水芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，可以保护肌肤，不易受外界污染的影响，避免粉刺、青春痘；浓度高时还可抑制肠内细菌产生的致癌物质，达到预防结肠癌的目的。水芹含铁较高，能增加血液流通，使皮肤细腻，还能使目光有神，头发乌亮。另外，水芹里的芸香苷、水芹素和檞皮素等芳香物质，能增进人的食欲。

 如果你想吸收水芹的营养成分，又恐惧它的特殊味道，那么，某些料理方法和调料可以帮你“谋杀”掉一部分水芹的怪味道。

 比如“焯水”凉拌，大部分的怪味儿蔬菜都吃这一套，“焯水”可以减轻水芹的药味儿和苦味儿。因为水芹很容易熟，所以“焯水”的时间一定要短于普通叶菜，时间控制在20秒左右，也就说水开了以后，放入水芹菜捞两下，不用等水再次沸腾就可以捞出来了。注意啦，去除苦味的秘诀在于，捞出后要立即过凉水，然后再凉拌，味道就小很多了。凉拌的时候记得加入酱油和白糖，这两种调料可以完全镇压住水芹的药味儿，并且提鲜。

 搭重口味的配菜或加辣椒也是同样的道理。水芹和腊肉的配搭非常下饭。把最常见的豆干炒水芹里的豆干换成有卤味的五香豆干也是个不错的选择。在料理的过程中可以加少量的去怪味儿利器——剁椒。不过请注意，水芹是个傲娇的家伙，炒菜的火候要特别拿捏一下，下锅后看到水芹菜稍微变瘪就可以出锅了，炒时间久了的水芹菜口感全无，而且非常苦。油温也不能太高，否则也会有一点苦。

 还有万能并包容一切的饺子，把水芹、猪肉和馅包成饺子。

 无论何种做法，请注意，水芹是非常高冷的，按中国人的说法，水生植物——性凉，所以适合搭配能中和寒气的食物，比如鸡肉，牛肉。炒香干的时候可以加蒜头与生姜。而且水芹毕竟是乡土食物，烹饪之前，一定要把茎里的泥清洗干净。